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天然色素提取工艺

发布时间: 2017年07月19日

市场上销售的果酒、汽水、果汁、果酱、糕点、冷饮等食品中的色素添加剂有的是由一些矿物质和煤焦油,通过化学方法提炼出来的,在提炼的过程中又加进了一些对人体有毒害的物质。因此,世界各国都对食品制造业使用这类色素加以限制,取代上述色素添加剂的是安全无毒的天然色素。这种无毒的安全色素提炼过程中,仅采用浸泡、压榨、浓缩等方法,成品为胶质体或固体物质。

 

1、红色色素提取工艺:红色素是从红曲中提取出来的。现在市销的果酒、汽水等需要红色素的量极大,而红曲本身不能直接使用,需经提炼才能作色素添加剂。取红曲50公斤,放入陶瓷缸内,再加入200公斤纯度70%以上的酒精,并搅拌数分钟加盖静置浸泡24小时,取出过 滤。将滤渣同第一次那样,进行第二次浸泡,经24小时后,取出过滤。然后将滤渣反复进行 第三次、四次浸泡。将第一、二次滤出的滤液,倒入铝(搪瓷)桶中澄清数小时,第三、四次的下层滤液用于第二批第一次浸泡缸中代替新酒精重浸。澄清后的滤液,用虹吸法将澄清桶中的清液吸出(下脚的浊浑物可洗涤再澄清后加入蒸馏,其废料弃去)置于蒸馏釜内,将蒸馏 釜置于铁锅水浴中,加热蒸馏。蒸馏时应控制釜内温度在90℃左右,慢慢蒸出酒精,供回收 利用。当釜温达100℃(或酒精极少蒸来)即可停止加热,这时可将开关打开放出蒸馏釜内红色素半流体,将它置于炼胶盆中加热提炼,在不断搅拌下,将胶体浓缩,当红色素完全成胶体时(滴水不散)可从水浴中取出冷却至室温进行包装。

 

2、绿色素提取工艺:绿色素是把植物叶、茎中的叶绿素溶解出来,经提炼而得到的。本技术以竹叶提叶绿素为例。竹叶无特殊气味,色素稳定,更无毒害。将竹叶去梗,洗净,风干后,用0.07-0.08%的硫酸铜溶液浸泡4-6小时,以稳定叶绿素,使它在处理和贮藏过程中不变色。再用水反复冲4-5次,风干后放入陶瓷缸中加浓度为90%的酒精浸泡,酒精加入量以浸没竹叶为宜。经24小时后,再换新酒精在另缸内进行第二次浸泡,第一、二次浸液作蒸 馏提叶绿素用,余下步骤与红色素的提取相同。

 

3、黄色素提取工艺:提取黄色素的原料是姜黄。取姜黄洗净,去除霉烂部分和异物,风干后打碎,称25公斤置于陶瓷缸内加浓度70%以上的酒精100公斤(以浸没姜黄原料为度),其余制取工艺与提炼红色素相同。

 

4、焦糖黄色素提取工艺:焦糖黄色素的主要原料是饴糖或葡萄糖。称取饴糖50公斤,再加0 .5公斤的硫酸铵。放入锅内用慢火加热待糖熬至产生青色并有刺激性的气体时,即可加水煮沸溶化,可得到浓厚的焦黄糖,然后熬制焦黄糖,熬时应不断搅拌,注意掌握熬制程度。放入硫酸铵的目的,是使饴糖能在较低温度下达到焦化而不发生苦味。以后步骤与提取红色素的相同。

 

在使用时应注意:色胶不能直接加入食品着色,而应将色胶倒出,加入色胶重1/3的酒精溶化,方能加入被着色物中;使用量多少,视被着色物本身色级而定,可在使用时适当掌握。