发布时间： 2017年07月19日
苋菜红为红褐色或暗红褐色，呈均匀粉末或颗粒状，无臭，耐光、耐热性（105℃）强，对柠檬酸、酒石酸稳定，在碱液中则变为暗红色，易溶于水，呈带蓝光的红色溶液，可溶于甘油，微溶于乙醇，不溶于油脂。苋菜红遇铜、铁易褪色，易被细菌分解，还原性差，不适用于发酵食品。
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：苋菜红可在高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、青梅、山楂制品、渍制小菜中使用，最大使用量为0.05g/kg；用于红绿丝、绿色樱桃（系装饰用）的最大用量为0.10g/kg。
苋菜红使用时的注意事项主要有以下五点：
一是应采用玻璃、搪瓷、不锈钢等耐腐蚀的清洁容器具盛装。
二是粉状着色剂宜先用少量冷水打浆后，再在搅拌下缓慢加入沸水。
三是所用水必须是蒸馏水或去离子水，以避免由于钙离子的存在而引起着色剂沉淀。采用稀溶液比浓溶液好，可避免不溶的着色剂存在。采用自来水时，必须去钙、镁及煮沸赶气，冷却后使用。
四是过度曝晒会导致着色剂褪色，因而要避光，贮于暗处或不透光容器中。
五是同一色泽的色素如混合使用时，其用量不得超过单一色素允许量。用于固体饮料及高糖果汁及果味饮料时，色素加入量按产品的稀释倍数来决定。（中国食品质量报）
