发布时间： 2017年07月19日
摘要：综述辣椒红色素的多种检测方法，即溶解性试验、显色反应、分光光度测定法及薄层层析法。
辣椒红色素是从成熟的红辣椒中提取的一种天然红色素，属类胡萝卜素类色素。其色泽鲜艳，可调出由红到橙等不同色调。
其成品多为暗红色膏状物，广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色。辣椒红色素着色力强，
稳定性好，原料易得，是提倡使用的天然色素之一，应用前景十分广阔。因目前食品工业中广泛使用的人工合成色素，多
数对人体有毒副作用，故包括辣椒红色素在内的天然色素取代合成色素则成为必然。
近年来，世界上的辣椒及其制品进出口量很大，为了控制产品质量，很多国家制定了辣椒及其制品中红色素、黄色素限量
标准。我国每年对外出口的辣椒干、辣椒粉及辣椒树脂， 对方也均都在要求检验其中的辣椒红色素的含量［1］。本文从
介绍了溶解性试验、显色反应、可见光谱测定方法［1］、分光光度测定法［2,3] 等对色素含量进行半定量分析以及薄层
层析法检测辣椒红色素的方法。
