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《食品着色剂及其分析方法》简介

发布时间: 2017年07月19日

出版社:化学工业出版社

 

本书系统地论述了食用着色剂的基础理论和基本知识,并对两大类食用着色剂,即食用合成着色剂和食用天然着色剂进行了详细阐述。对我国常用的8种合成着色剂和40余种天然着色剂的分类、化学结构与组成、性状、制取方法、毒性、鉴别方法和药理活性等作了详细介绍,还引用了近几年天然食用着色剂在生理活性、保健功能、药理功效等方面的最新研究成果。最后介绍了30余种食用着色剂的分析测试方法。

 
 
食用着色剂是使食品染着成一定颜色的物质,是食品添加剂的重要组成部分。在以往的书籍中,着色剂均作为食品添加剂类图书中的一部分(其中一章)进行介绍。随着食品工业的发展和人民生活水平的提高,对食用着色剂的要求也越来越高。在未来的生产和生活中,着色剂不仅起着给食品染色的作用,而且将在食品营养、食品保健、食品医疗、食品美容等方面发挥重要作用。本书较系统地阐述了食用着色剂的基础理论知识,分别介绍了我国常用食品着色剂的性质、制取方法、毒性、使用注意事项、分析方法及部分天然食用着色剂的生理活性。可供食品企业工程技术人员参考使用及大专院校食品工程、发酵工程等相关
专业的师生参考。